2 h 30
Le feu
Chêne et hêtre fendus, séchés deux hivers sous l’auvent. Il faut près de trois heures pour que la voûte blanchisse et que la sole soit prête à cuire.
Sortie du fourà 7 h 10.
Pain au levain naturel, cuit au feu de bois par un seul boulanger, à Ciney. Du mardi au samedi, chaque fournée a son heure.
Du mardi au samedi
7 h 10 Condruzien, demi8 h 30 seigle, épeautre10 h 15 graines, noix16 h 30 fournée du soir
La journée commence à 2 h 30, quand le four s’allume.
Un four à bois ne se règle pas avec un bouton. Il chauffe, il retombe, et chaque pain passe au moment où la voûte a la bonne chaleur. C’est pour ça que nos pains ont des heures.
4 h 00
Le façonnage
La pâte a levé toute la nuit, au levain seul, sans levure ajoutée. Chaque pain est pesé, boulé et façonné à la main, puis repose sur sa toile.
5 h 45
L’enfournement
Les braises sont tirées sur le côté, la sole est balayée. Un coup de lame sur chaque pain, la grigne, et il part au four sur la pelle en bois.
7 h 10
La première sortie
Les pains sortent et refroidissent sur les claies. La porte du fournil s’ouvre à 7 h : les premiers clients repartent avec un pain encore tiède.
Sorties du four du jour
Choisissez un jour, ajoutez vos pains : ils sont mis de côté à votre nom. Commande la veille avant 18 h.
0 pain Rien de mis de côté pour l’instant.
Compléter la précommande
Neuf pains, un seul levain.
Des farines moulues sur meule de pierre, de l’eau, du sel et le levain du fournil. Rien d’autre, sauf les graines, les noix et le beurre de la cramique.
Le levain fait le pain. Le feu fait la croûte.
Le levain du fournil est nourri deux fois par jour de farine et d’eau. Il travaille lentement : douze à seize heures entre le pétrissage et le four. C’est ce temps qui donne la mie souple, le goût légèrement acide et un pain qui se garde.
- Pousse12 à 16 h
- Cuisson45 à 60 min
- Conservation4 à 6 jours
Un four, un boulanger.
Le four à bois cuit une fournée à la fois. Il n’y a pas d’équipe de nuit ni de pains surgelés pour l’après-midi : quand une fournée est vendue, la suivante est celle de l’horaire.
La précommande permet de cuire juste ce qu’il faut et de garder votre pain de côté, même à 12 h 30.
Votre pain, mis de côté.
Choisissez le jour et l’heure de passage. Vous payez sur place, en espèces ou par carte.
- 18 hCommande la veille au plus tard.
- 12 h 30Votre pain vous attend jusque-là, le samedi compris.
- SacLe pain part dans du papier kraft. Votre sac en tissu est le bienvenu.
La porte s’ouvre à 7 h.
- Mardi7 h – 13 h · 16 h – 18 h 30
- Mercredi7 h – 13 h · 16 h – 18 h 30
- Jeudi7 h – 13 h · 16 h – 18 h 30
- Vendredi7 h – 13 h · 16 h – 18 h 30
- Samedi7 h – 13 h
- Dimanche et lundiLe four se repose
Rue de la Fontaine 14
5590 Ciney
+32 470 00 00 00
bonjour@fournee.be Itinéraire